Saiba como preparar alguns alimentos sem perder os nutrientes

Dependendo da forma que um alimento é preparado, é possível que perca uma boa parte dos nutrientes que são importantes nas refeições de quem está no tratamento do câncer.¹ Isso porque a alimentação é a principal forma para que o corpo consiga obter as vitaminas e nutrientes essenciais para manter as funções, principalmente aquelas que ajudam na recuperação do organismo.²

Preparando refeições mais nutritivas para quem está no tratamento do câncer

Caso a pessoa não esteja com nenhum problema para mastigar e engolir por conta do tratamento do câncer, o ideal é preparar legumes de forma que fiquem bem cozidos, porém, ainda um pouco resistentes a mordida.^1,2 Algumas maneiras de cozinhar os alimentos e manter os nutrientes são:

Cenouras – para preservar o betacaroteno, uma substância que ajuda o organismo a obter vitamina A, o ideal é cozinhar as cenouras por cerca de cinco minutos em fogo médio para alto. Na panela, adicione água o suficiente para cobrir todas as cenouras e, de preferência, corte-as em rodelas um pouco mais grossas.¹

Batatas – corte-as na vertical, depois repita esse corte em cada metade e pique em pedaços médios. Encha uma panela com água, apoie uma cesta de metal com os pedaços de batata na “boca” da panela sem encostar na água e então coloque a tampa nessa cesta. Assim será possível cozinhar no vapor e preservar o potássio e o cálcio presente nas batatas. Esse processo também pode ser feito com batatas-doces.^1,2

Brócolis – também é possível aproveitar o preparo das batatas para cozinhar os brócolis no vapor. Lembre-se de não cortar completamente o talo, pois também é uma parte que contém muitos nutrientes como ferro e zinco, além de vitaminas como A e C.¹

Abobrinhas e folhas como espinafre ou acelga – o ideal para cozinhar esses alimentos sem perder os nutrientes é fazer o método conhecido como branqueamento. Para isso, é preciso colocar uma panela com água no fogão e, quando estiver fervendo, coloque os alimentos e deixe-os por cerca de um minuto. Depois retire-os da panela com cuidado e coloque-os em um recipiente com água gelada.^1,2

Micro-ondas também é uma opção para cozinhar alimentos sem perder os nutrientes

Nos dias de sessões do tratamento do câncer, o micro-ondas pode ser uma opção rápida para cozinhar alimentos de forma nutritiva. Para isso, corte os legumes e coloque-os em um recipiente de vidro. Enrole com um pedaço de filme plástico e faça alguns furos com o garfo para deixar o vapor escapar. Depois disso, coloque no micro-ondas em potência máxima entre dois e cinco minutos.^1,2 Ao retirar o filme plástico, tome cuidado com o vapor que pode subir.

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Referências:

1. Lee S, Choi Y, Jeon HS, Lee J, Sung J. Effect of different cooking methods on the content of vitamins and true retention in selected vegetables. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/. Acesso em: dezembro/2019.
2. Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment. Disponível em: https://www.cancer.gov/publications/patient-education/eatinghints.pdf. Acesso em: dezembro/2019.